Здравствуйте, друзья!

Этим постом я открываю на сайте Foodcritic.kz серию «Чайные истории», посвященную различным сортам чая.

В моей семье все любят пить чай, в особенности – зеленый. Пьем мы его много и часто, из всех путешествий привозим себе новые сорта. У нас дома даже полка отдельная есть – каких там только чаев нет! И привезенные из Китая улунг, кудин и пуэр, и индийская масала с дарджилингом, монгольский плиточный чай и английский бергамот, бенгальский матум и японская сенча, африканский ройбуш и уругвайский матэ, яванские и балийские сорта, чаи белые, фруктовые, цветочные, целебные, уж не говоря о великом множестве комбинативных чаев с элегантными названиями на разных языках, типа «Шарики невесты», «Гу бай хе» или «Valley of Kings».

Но первый чай, о котором мне хочется рассказать сегодня, это кудин.

В переводе с китайского слово «кудин» означает «горькие листья». Это правда 🙂

Пачку кудина мы купили в Пекине, еще не зная его вкуса и пользы – просто нам понравился внешний вид чая. Это не листовой и не гранулированный чай, он продается в виде палочек-игл, скрученных из чайных листьев. Китайцы пьют кудин уже две тысячи лет и очень его ценят. В отличие от других сортов чайные листья кудина произрастают не на кустах, а на деревьях небольшой высоты. Чайное дерево называется падуб широколистный.

Ну, купили, нужно попробовать! Инструкция по завариванию на упаковке была, но на китайском, разумеется. Большинство сортов чая в Китае пьют так – заливают горячей водой и сразу разливают по чашкам, чтобы сам чай в воде не стоял. Выпили по чашке – повторили процедуру. И так много раз. С каждым разом чай приобретает всё новые оттенки вкуса и аромата.

Но, дабы не сгладить первое впечатление от кудина и сразу как следует оценить вкусовые достоинства чая, мы решили заварить его по-нашему. Залили горячей водой приличную щепоть кудиновых игл и дали настояться несколько минут. Вода стремительно приобрела насыщенный чайный цвет, терпкий запах взметнулся в воздух, ноздри наши затрепетали и руки сами потянулись к чайнику. Мы разлили чай по чашкам, блаженно вдохнули аромат и…

В общем, пить мы его не смогли. Такого горького чая я прежде никогда не пробовал. Даже попытки разбавить его водой ни к чему не привели – вместе с горечью исчезал и вкус и аромат. Уже потом нам объяснили, что очень важно соблюдать дозировку — кудин заваривается из расчета одна игла на чайник, максимум две. Тогда достигается наилучшее сочетание вкуса, цвета и аромата. Причем самую первую заварку рекомендуется всё же сливать.

Говорят, что кудин продлевает жизнь. Во всяком случае, он очень полезный для здоровья. Кудин нормализует давление, улучшает обмен веществ, помогает при кашле, снижает уровень холестерина, а также повышает тонус и не только :).

А крепкий настой пить, вообще, нельзя. Зато его можно использовать в качестве наружного средства, так как он обладает сильным вяжущим, бактерицидным и антиоксидантным действием.

Верно заваренный кудин мне теперь очень нравится. Правда, пьем мы его нечасто, потому что чай всё-таки специфический. В Алматы встречал его только в точках, где торгуют китайскими продуктами.

Кстати, китайцы используют кудин, как дезодорант полости рта. По слухам, он может перебить даже запах чеснока. Правда, сами мы в этом направлении не экспериментировали 🙂

Приятного вам чаепития!

Mr.Foodcritic

Важно знать: способ заваривания чая зависит от его сорта, свежести, размера чайных листов, времени и места сбора урожая, а также от целей заваривания. А ведь только верный способ может раскрыть и сохранить вкусовые качества и полезность чая! Нюансов множество: какая нужна температура воды? сколько времени настаивать? можно ли заваривать чай повторно? нужно ли сливать первую заварку? разбавлять ли кипятком в чашках? какие должны быть пропорции чая и кипятка? что можно добавлять в заварку? Ответы на все эти вопросы мы будем публиковать далее в серии статей «Чайные истории». Следите за новостями!

Опубликовано: 14 сентября 2010

Тэги: Азия, Китай, путешествия, чайные истории, экзотика