Всем привет!

Как я и обещал, в этом году (а 2011 – год Зайца, любителя морковки с капустой :)) мы будем много говорить о вегетарианской пище, о различных овощах, фруктах, корнеплодах, ягодах и так далее. Будем радовать Хозяина года приятной ему пищей. К тому же за окном зима, мороз, и тем приятнее вспомнить о путешествиях в теплые страны!

В этой статье я расскажу, как ел овощи в Индии. А есть их приходилось часто 🙂

Вы, наверняка, помните предыдущие мои статьи на Foodcritic.kz о еде в Юго-Восточной Азии: о далбате и о козлятине. Там я говорил о том, что индусы питаются преимущественно растительной пищей. Может быть, потому что стремятся уподобиться своему культовому животному – корове, а может быть, потому что овощи у них растут быстро и хорошо, только успевай собирать да есть 🙂

При этом, в течение долгого времени я не мог разобрать, что именно я ем в предлагаемых мне овощных супчиках и горохово-овощных смесях. Официанты-индусы наивно пытались мне это объяснить на пальцах и на «хинглише», но ничего у них не вышло.

А почему не вышло, я понял только, когда впервые попал на индийский базар.

Оказалось, что в Индии растут совершенно другие овощи, чем у нас в Казахстане. И поэтому, когда я гадал, что лежит в моем супе – морковь или картофель, горох или фасоль, огурец или патиссон, то в любом случае оказывался неправ.

В этой статье я хочу рассказать о некоторых представителях таинственного овощного мира Индии.

Окра или стручковый гибискус

Да, я тоже был удивлен, что этот плод только внешне похож на перец, а на самом деле стручок. Причем, гибискус! Кто бы мог подумать? При ближайшем рассмотрении выяснилось, что стручки окры покрыты легким пушком, а внутри – пять отделений с белыми бобовыми зернами. И употребляют окру часто целиком, не извлекая зерна, а добавляя в супы или вторые блюда нарезанные кружочками стручки. Мне больше всего понравилась окра в кисло-сладком супе (Sweet&Sour Soup) с соусом нам-прик (Nam Prik).

Баклажаны

В Индии, как и в большинстве стран Южной Азии баклажан является важным компонентом для приготовления блюд. Там выращиваются и используются несколько десятков сортов баклажана.

Вот, например, один очень редкий сорт баклажанов — Мачиау (Machiaw). Он имеет такой характерный светлый небесный цвет и сладковатый привкус. Я видел, как индусы едят его сырым, как зайчики морковку (только в совершенно другой цветовой гамме 🙂 )

А в центре этой фотографии – самые маленькие баклажанчики. Очень симпатичные и называются смешно – Кермит. Весьма, кстати, вкусные. В Индии заслуженно считаются деликатесом.

Вопрос на засыпку: а что находится между кермитами и морковкой на этой фотографии? 🙂

Растет в Индии и дайкон (на хинди – Muli) — чемпион по содержанию витамина С среди овощей. Крайне полезная штука. Содержит массу разных элементов от магния и фосфора до бета-каротина и пектиновых веществ. Дайкон чистит печень и почки, укрепляет сердце и сосуды, используется для лечения всех болезней от простуды до рака. А большинство индусов – они же вообще к докторам ходят редко, потому что считают, что от кармы всё равно не уйдешь. И вот сидят они с отрешенным лицом среди общепринятой в Индии антисанитарии и грызут дайкон. И сами при этом удивляются своему хорошему самочувствию 🙂

Кстати, для приготовления блюд и приправ индусы используют не только корнеплод дайкона, но и его ботву.

Это, конечно, только малая часть всего того овощного изобилия, свойственного Индии. Но во-первых, очень трудно найти адекватного индуса, который бы объяснил, что к чему, а во-вторых, не так-то просто это великолепие сфотографировать, потому что дружелюбные индусы всё время норовят заглянуть в кадр. Они совершенно справедливо считают, что их выразительные лица заслуживают большего интереса, чем неодушевленные вершки и корешки. Пожалуй, так оно и есть 🙂

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Mr.Foodcritic

Опубликовано: 6 января 2011

Тэги: Азия, вегетарианство, путешествия, экзотика