Как хранить зелень
Всем привет!
Что ж, мы продолжаем разговор о том, как дольше сохранить продукты питания – а значит сэкономить своё время и деньги. Сейчас, в условиях растущих цен и заканчивающегося лета, это особенно важно.
В прошлый раз мы говорили о хранении сухих специй и пряностей, а сегодня поговорим о свежих травах.
Для начала важно купить нормальную молодую зелень. Чем свежее будет купленный вами пучок укропа, тем легче сохранить его надолго в приличном состоянии. Смотрите, чтобы зелень была не желтой, без гнилых мокрых листков и веточек. А возраст зелени легче всего определить по стволам – молодая зелень тоньше и мельче, и значит нежнее, чем старая.
Петрушка, укроп, зеленый лук, джусай, кориандр, базилик, тимьян, тархун – все эти травы я люблю использовать в свежем виде. Согласитесь, что высушенный укроп уже не имеет того аромата, что и свежий? От сушки (к тому же, если зелень сушится принудительно – в духовом шкафу или микроволновке) большая часть эфирных масел испаряется. А свежая зелень, как известно, быстро вянет или гниет. Для того, чтобы сохранить свежесть трав надолго я использую самые разные способы. И сегодня я поделюсь ими с вами на Foodcritic.kz.
1. Мой самый любимый и простой способ – использовать для хранения зелени вот такой девайс:
В этом контейнере можно хранить не только зелень, но и различные фрукты и овощи. Для хранения трав нужно хорошо их помыть, положить внутрь и выбрать влажный и воздушный режим – то есть, налить немного воды на дно контейнера и открыть заглушку для воздуха. После этого контейнер убирается в холодильник. Зелень хранится прекрасно и очень долго. Уезжая недавно в Турцию (отчеты о поездке можно посмотреть здесь и здесь), я оставил в этом контейнере пучок петрушки. Вернувшись в Алматы через три недели я обнаружил её всё такой же сочной и зеленой, как с грядки 🙂
2. Если у вас нет под рукой контейнера для хранения зелени, то можно соорудить его аналог самому.
Налейте в стакан воды на донышко, опустите в него пучок укропа, как букет, и уберите в холодильник. Вершки лучше обернуть полиэтиленовым пакетом, но не герметично, чтобы сохранялся доступ воздуха. Основное неудобство этого варианта, на мой взгляд, в расходе пространства и стаканов 🙂 Но зелень держится тоже долго.
3. Ещё один вариант сохранения зелени, который мне нравится, прямо противоположен предыдущим. Он основан не на поддержании нужного уровня влажности, а наоборот – на тотальной сухости.
Нужно тщательно помыть зелень, убрать подгнившие веточки и листья, а потом также тщательно её просушить – но не в микроволновке или духовом шкафу, а просто разложив в тени на чистой бумаге. Не пересушите! Пусть просто испарится вода. После этого плотно заверните пучки зелени в салфетки и уберите в холодильник. Или положите высушенную зелень в стеклянную банку и закройте крышкой. Удивительно, но в безвоздушном и лишенном влаги пространстве травы тоже прекрасно хранятся. Правда ощущения, что укроп только сорван с грядки, у вас уже не возникнет.
4. Один из самых старых способов, как хранить зелень и корешки (например, корень имбиря) — это глубокая заморозка, при которой сохраняются все витамины. Причем я делаю это по-разному.
Можно помыть травы и просто заморозить их пучком, обернув бумагой или полиэтиленом. Можно предварительно нарезать и ссыпать в пластиковую посуду, типа пустой банки из-под сметаны – так удобней впоследствии пользоваться. Также мне нравится такой вариант: нарезать смесь из трав, засыпать в контейнер для ледовых кубиков и залить водой. Ещё лучше, приготовить густой фарш из трав, смешать его с оливковым маслом и заморозить всё в том же контейнере. После заморозки получится этакий бульонный кубик 🙂
5. Один из самых популярных ещё с советских времен методов — нарезать свежую сухую зелень, пересыпать её солью из расчета 150—200 г соли на 1 кг трав, плотно уложить в банку и убрать в холодильник.
У меня так бабушка делала. Зелень можно засаливать по отдельным сортам, а можно приготовить ассорти из разных видов зелени.
6. И, наконец, ещё один необычный вариант. Некоторые виды трав (например, петрушка и кориандр) долго хранятся в пространстве, наполненном углекислым газом. Где взять углекислый газ? Да, просто надуть пакет, в котором эти травы лежат и быстро завязать его, пока газ не вышел 🙂
Вот, собственно и всё. Ешьте больше свежей зелени, пока ещё лето, наполняйтесь витаминами и будьте здоровы! А, если вспомните ещё какие-нибудь удачные способы хранения зелени – пишите о них здесь, на нашем сайте Foodcritic.kz.
До следующей встречи!
Mr.Foodcritic
и за три недели зелень не завяла?
VovОтветить
спасибо! столько полезных советов!
УважающаяОтветить
Про углекислый газ — удивили. Проверю и отпишусь здесь 🙂
DannaОтветить
А этот девайс для хранения зелени у нас в Алматы продается?
LamerОтветить
(подписан на комментарии)Не-а 🙂
Mr.FoodcriticОтветить
Всегда пожалуйста!
Mr.FoodcriticОтветить
Пишите, конечно!
Mr.FoodcriticОтветить
Я свой покупал за рубежом. Но думаю, что в Алматы есть аналоги.
Mr.FoodcriticОтветить
Я покупала в Алматы что-то вроде девайса компании Tupperware. Неделю зелень хранится нормально, но потом подгнивать начинает. Видимо, какие-то тонкости режима не учтены.
NalyОтветить
Ничего себе какие вариации и сколько 🙂 Некоторые просто открытие! Спасибки!
КамелияОтветить
Пока укроп жив! 🙂
DannaОтветить
Таким девайсом не пользовался, не знаю, но возможно слишком влажно внутри. В моё устройство нужно наливать совсем чуть-чуть. Тогда всё хранится долго, не портится.
Mr.FoodcriticОтветить
На здоровье 🙂 А какие — открытия?
Mr.FoodcriticОтветить
🙂 А вы каким вариантом пользуетесь?
Mr.FoodcriticОтветить
в газетку и в холодильник, три недели икогда не приходилось ждать, но пять дней точно могут продержаться 🙂
KarrrkushaОтветить
(подписан на комментарии)Да, это надежный способ ))
Mr.FoodcriticОтветить
Да че ее хранить, закинул в холодильник и делов 🙂
MaraОтветить
Или купил и сразу съел 🙂
Mr.FoodcriticОтветить
Подскажите, где можно купить контейнер для зелени и сколько он стоит?
ЛОтветить
(подписан на комментарии)Я свой контейнер покупал за рубежом, стоил он около 10-15$. Можно заказать по интернету, выбор магазинов довольно велик — ищите lettuce keeper или herb keeper. Точно знаю, что видел его как-то и в магазинах Алматы, где торгуют домашней и кухонной утварью, но за качество не ручаюсь. Обращайтесь, всегда рад помочь ))
Mr.FoodcriticОтветить
базилик испытания (2 способ) не выдержал 🙁
остальное стоит пока — вот уже неделю
AyaОтветить
Вы устроили у себя дома испытательный полигон? 🙂 Здорово! Делитесь сравнительными характеристиками.
А базилик — вообще, один из самых нежных и капризных в хранении видов зелени. К тому же важно учитывать, что долго хранится только действительно свежая зелень. Увядшая или подгнившая зелень будет продолжать портиться (но медленней!) даже при соблюдении всех условий.
Mr.FoodcriticОтветить
Базилик лучше купить с корешками и посадить в горшок. Тогда примерно год он вас будет радовать зеленью. Разрастается он быстро, надо только цветы отщипывать и полива он требует частого. У меня на подоконнике и зеленый, и фиолетовый растут, а чуть рукой провести по зелени — такой аромат по кухне…
МарияОтветить
(подписан на комментарии)Да, это здорово. В последнее время, кстати, всё чаще замечаю в магазинах Алматы продающуюся зелень в мини-горшках: укроп, петрушка, салат, руккола и т.д. Стоит недорого, а хранится сильно дольше )))
Mr.FoodcriticОтветить
В минигоршках им места мало и сажают их часто. Рукколу я выращиваю из семян. Растет очень быстро и, если соблюдать расстояния между посадками ( у меня в таком ящике большом), то разрастается она очень хорошо. А в отдельном горшке у меня уже почти дерево руккольное сантиметров 60 высотой,ветвистое. Петрушку посадила тоже на подоконник, она первый год была вообще никакая — маленькие чахленькие растеньица, зато в этом году не успеваю стричь)
МарияОтветить
(подписан на комментарии)Здорово! А руккола с дерева как на вкус? Рассказывал мне один знакомый итальянский повар, что они едят только молодую рукколу, что взрослая уже начинает горчить…
Mr.FoodcriticОтветить
Ну, как вам сказать) Она,конечно,намного более *ядреная*. Но, тут на любителя. Ведь есть хрен, например, вообще жуть, а есть мягкий, да еще со сливками, который хоть тарелками ешь) Я вот и молодую ем,как салат, и с дерева к супчику или мяску щипаю с удовольствием.
МарияОтветить
(подписан на комментарии)Оставить комментарий
Food-shopping »
Колбасы без свинины. Есть или не есть?
Как говорится, пока колбасу не попробуешь — вкус не узнаешь. Чтобы сэкономить время и деньги, пробовать будем мы и делиться впечатлениями. Читайте новый обзор колбас без свинины от Mr.Foodcritic!
В поисках новой еды »
Что и где поесть в Тбилиси? Часть 1
Грузия — страна великих людей, ароматных вин и яркой национальной кухни. Какие блюда грузинской кухни предпочесть, а также где поесть в Тбилиси, читайте в новом обзоре.
Ресторанная критика »
La Grenouille – дорого и сердито
Здравствуйте, дорогие читатели!
Буквально вчера я решил заглянуть во французский ресторанчик с авторской кухней под названием «LaGrenouille» на улице Шевченко города Алматы. Рататуй там мне отведать не пришлось (к сожалению,) зато было много простора для ресторанной критики…
Своими руками »
7 секретов приготовления рыбы, которые вы, возможно, не знали
Несколько простых, но эффективных способов сделать ваше блюдо из рыбы еще вкуснее!
Что есть… »
Специи и пряности. Имбирь
Имбирь защищает японцев от глистов, а жителей индийских трущоб – от простуд и расстройств. Эти и другие свойства имбирного корня в новом обзоре из серии «Специи и пряности»!
Кнопки
RSS
Все рубрики
Архивы
Тэги
Свежие записи
Самое комментируемое
Самое популярное
Запрещено использование материалов сайта без согласия его авторов и активной обратной ссылки.
Ваши вопросы и предложения направляйте по адресу info@foodcritic.kz