Как хранить специи и пряности
Привет!
Во все времена специи и пряности являлись предметом роскоши, валютой, средством накопления капитала и просто дорогими сердцу и карману ценностями. Есть пряности (например, некоторые виды шафрана), которые продаются микроскопическими дозами по полграмма, а стоят дороже золота. Вот только, в отличие от золота, пряности вполне могут испортиться.
Недавно один мой алматинский друг похвастался мне большим набором стеклянных баночек, наполненных разноцветными порошками и зернами: бадьян, тимьян, шафран, зира… Мол, накупил самых разных специй на год вперед, запасся! «Ну что ж, — сказал я ему, — молодец, только убери их с глаз подальше». Друг не понял совета и обиделся, а я решил написать эту статью на Foodcritic.kz 🙂
Итак, вот несколько рекомендаций, как лучше сохранить специи:
1. Три главных правила для хранения специй и пряностей это: сухость, темнота и герметичность.
Надежнее всего держать специи и травы в воздухонепроницаемых баночках подальше от влажности и прямого солнечного света.
Этими тремя простыми правилами часто пренебрегают. Я постоянно, находясь в гостях (причем не только в Алматы, но и в других городах Казахстана, Узбекистана, России…), вижу, как карусель с прозрачными баночками стоит на самом солнце посреди столешницы на кухне или же магнитные емкости висят на вытяжке прямо над варочной поверхностью. Пряности не любят высоких температур, поэтому предпочтительнее не хранить их над плитой, или около окна.
А ещё хуже, когда специи даже не пересыпают в герметичные контейнеры, а оставляют в пакетиках с надорванным уголком, открытые воздуху. Долго так они не продержатся, точно вам говорю 🙂
Также губительно для пряностей, когда их добавляют в суп прямо из банки. Так в емкость со специями может попасть горячий пар. При готовке рекомендую зачерпывать их сухой ложкой или хотя бы сухими пальцами – если влага проникнет в банку, аромат скоро потеряет свою яркость. И желательно закрывать бутылки плотно сразу после использования.
2. Лучше покупать целые, а не молотые специи и пряности. Они держат свой аромат внутри, и в нужный момент вы легко сможете добыть его с помощью, например, такого вот девайса:
Мельница для специй
Срок годности целых специй приблизительно 3 года (при соблюдении правил верного хранения), а молотые пряности, даже в благоприятных условиях теряют свой аромат за 6-12 месяцев.
3. Соблюдая вышеперечисленные принципы, не забывайте, что всё-таки имеете дело с разными травами – они содержат разные эфирные масла, разные химические элементы и т.д., а значит и обращаться с ними нужно по-разному.
Например, красный перец, паприка и молотый чили сохранят цвет и останутся более ароматными, если они хранились в холодильнике. А кардамон, черный перец, корица и кориандр очень быстро теряют аромат в молотом виде, поэтому покупать их нужно исключительно целыми. Зато непритязательные зира и куркума хранятся хорошо несмотря ни на что.
Вот, собственно, и всё. Если следовать этим, в сущности, простым рекомендациям, то можно смело идти покупать свежие специи в больших количествах. И они долгие месяцы будут радовать вас ярким ароматом.
До встреч!
Mr.Foodcritic
Спасибо за информацию — очень полезная. И правда-у меня специи стоят в красивых баночках хоть и герметично закрытых, но на свету. Вечером уберу их в темное место.
NalyОтветить
и у меня на свету стоят 🙁 давно стоят 🙁
ЛайлаОтветить
а где можно в Казахстане купить специи на вес, а не в пакетиках?
MarsaОтветить
(подписан на комментарии)Это верно 🙂 Убирайте, конечно.
Mr.FoodcriticОтветить
А вы их понюхайте, в пальцах разотрите, попробуйте — если запах, вкус, цвет ещё достаточно яркие, то не выкидывайте, ещё пригодятся.
Mr.FoodcriticОтветить
На базарах, конечно 🙂 И ещё в некоторых супермаркетах.
Mr.FoodcriticОтветить
а как работает мельница для специй?
KsanОтветить
вообще не понимаю зачем так много специй покупать
ЛуОтветить
Очень просто. Внутри баночки механизм, который начинает дробить специи, когда вы вращаете колпачок сверху. Снизу высыпаются уже раздробленные пряности.
Mr.FoodcriticОтветить
Чтобы много готовить 🙂
Mr.FoodcriticОтветить
Подскажите, когда специи портятся, это что значит? Пахнуть будут нехорошо или еще чего?
LarraОтветить
Специи не то, чтобы портятся, а просто теряют свой вкус и аромат
Mr.FoodcriticОтветить
В этом году посадила черный тмин, пажитник и др специи. Высушу в тени, а как проверить правильно ли высохла, ведь процент влажности все равно не могу проверить, а в закрытом контейнере специя может заплесневеть. Интересно, а можно какой-нибудь абсорбент положить?
ИринаОтветить
(подписан на комментарии)Здорово! В квартире выращиваете или на даче?
Если сушите травы, чтобы сохранить их дольше в свежем виде, то достаточно просто пощупать их, убедиться, что снаружи всё сухо и убрать в банку (см.пункт 3 статьи «Как хранить зелень»)
А, если хотите довести травы до состояния сухих специй, то дождитесь, пока они не начнут ломаться в руках. Влажная трава не ломается, а рвется. А, если веточки и листики хрустят и рассыпаются под пальцами, значит пришло время герметично упаковывать их и прятать в сухое и темное место 🙂
А по поводу абсорбента… Мне кажется, что любой абсорбент впитает в себя не только влагу, но и запах.
Mr.FoodcriticОтветить
Большое спасибо за рекомендации.Все таки надеялась на абсорбент…
Выращиваю на даче, для дома нужно специальное освещение, наши подоконники для хорошего урожая не подойдут.
ИринаОтветить
(подписан на комментарии)На здоровье 🙂 А в домашних условиях выращивать тоже можно. Есть у меня друг, оборудовавший дома этакую теплицу с таймером на свет и подогрев, только поливает сам, а остальное всё делает автоматика 🙂
Mr.FoodcriticОтветить
Оставить комментарий
Food-shopping »
Колбасы без свинины. Есть или не есть?
Как говорится, пока колбасу не попробуешь — вкус не узнаешь. Чтобы сэкономить время и деньги, пробовать будем мы и делиться впечатлениями. Читайте новый обзор колбас без свинины от Mr.Foodcritic!
В поисках новой еды »
Что и где поесть в Тбилиси? Часть 1
Грузия — страна великих людей, ароматных вин и яркой национальной кухни. Какие блюда грузинской кухни предпочесть, а также где поесть в Тбилиси, читайте в новом обзоре.
Ресторанная критика »
La Grenouille – дорого и сердито
Здравствуйте, дорогие читатели!
Буквально вчера я решил заглянуть во французский ресторанчик с авторской кухней под названием «LaGrenouille» на улице Шевченко города Алматы. Рататуй там мне отведать не пришлось (к сожалению,) зато было много простора для ресторанной критики…
Своими руками »
7 секретов приготовления рыбы, которые вы, возможно, не знали
Несколько простых, но эффективных способов сделать ваше блюдо из рыбы еще вкуснее!
Что есть… »
Специи и пряности. Имбирь
Имбирь защищает японцев от глистов, а жителей индийских трущоб – от простуд и расстройств. Эти и другие свойства имбирного корня в новом обзоре из серии «Специи и пряности»!
Кнопки
RSS
Все рубрики
Архивы
Тэги
Свежие записи
Самое комментируемое
Самое популярное
Запрещено использование материалов сайта без согласия его авторов и активной обратной ссылки.
Ваши вопросы и предложения направляйте по адресу info@foodcritic.kz